Стручковый перец, также известный как перец чили, в природе — это кустарник, который производит острые плоды. Перчики могут иметь различные формы, цвета и степень остроты в зависимости от их сорта. Стручковый перец широко используется в кулинарии для придания блюдам пикантности и аромата. В некоторых культурах перец рассматривается не только как специя, но и как лекарственное растение, благодаря своим полезным свойствам. Также он может быть выращен как декоративное растение благодаря разнообразию форм и окрасок его плодов.
Виды и сорта перца стручкового
В природе произрастает множество видов стручкового перца. Нов культуре, по всему миру, выращивают пять видов стручкового перца рода Капсикум (овощного и пряновкусового с различной степенью жгучести):
Перец однолетний или овощной (Capsicum annuum) — самый распространённый вид перца болгарски, острый, чили…. — все это «Капсикум аннум». Несмотря на свое название, это многолетнее растение, однако в культуре выращивается как однолетнее.
Перец китайский (Capsicum chinense) — несмотря на название, этот вид перца также из Южной Америки (скорее всего Перу). В культуре выведено огромное количество сортов этого перца, сред которых самые острые сорта. У природных форм круглые и гладкие плоды, но в культуре большое разнообрази форм и цветов. Этот вид любит влажный тропический климат.
Перец кустарниковый кайенский (Capsicum frutescens) — характерная особенность вида — мелкие перчики, размером с фасоль. По некоторым данным это сорт вида однолетний, по другим отдельный вид. Стручки растут вверх или в стороны.
Перец ягодовидный или ягодный (Capsicum baccatum) — стручки сначала растут вверх, но по мере созревания свисают строго вниз и могут иметь цитрусовый или фруктовый аромат. Это древний перуанский вид перца, имеет самые высокорослые сорта. Часто выращиватеся как плодовое растение, но также в качестве декоративного комнатного. Из этого вида также делают Бонсай.
Перец опушённый (Capsicum pubescens) — в основном это куст, но в природе встречаются и вьющиеся формы, достигающие 4х метров в длину. ещё одно особенностью является фиолетовая расцветка цветков. Синонимы данного вида: Capsicum violaceum, Brachistus lanceifolius, С.lanceifolium, Capsicum guatemalense