В моркови содержится много каротина, который преобразуется в витамин А. Польза этого витамина всем известна – прежде всего, для органов зрения. Также недостаток этих витаминов может привести к нарушению обмена веществ и нарушению функционирования нервной системы. К тому же дефицит витамина А чреват истощением.
Содержание
Основные преимущества моркови
Морковь легко усваивается в организме человека, что позволяет потреблять её в любом количестве, как для взрослых, так и для детей. С осторожностью данный продукт следует употреблять людям с подозрениями на язвенную болезнь.
Морковь в народной медицине
Морковь также широко используется в народно медицине – например, в качестве мягкого слабительного (обязательно натощак). Морковь богата витаминами, поэтому её сок эффективен в осенне-весенний период при недостатке витаминов, усталости и малокровии, поможет при гастрите с низкой кислотностью. Морковный сок поможет при кашле и охриплости – для этого нужно развести в сок с мёдом и употреблять по небольшим порциям трижды на протяжении дня. При заболеваниях горла можно делать морковные полоскания.
Как ни крути, морковь – уникальная культура. С её помощью можно улучшить пищеварение, а также повысить количество молока у молодых мам. Отвар из ботвы и корней моркови эффективно и быстро помогает при заболеваниях печени. Сегодня известен препарат даукарин, изготовленный на основе семян моркови. С его помощью можно быстро избавиться от боли и расширить сосуды. Данный препарат в основном назначают сердечникам – при коронарной недостаточностью с проявлением стенокардии.
Ключевые принципы приготовления
- Бета‑каротин жирорастворим: для лучшего усвоения всегда добавляйте немного жира (оливковое, подсолнечное масло, сливочное, ореховое масло, сметана, йогурт, семена).
- Витамин C и некоторые водорастворимые витамины чувствительны к теплу и воде — минимизируйте время варки и количество воды; если варите, используйте бульон/соус.
- Нарезка: мелкая терка/измельчение увеличивает усвояемость каротинов, но и увеличивает потерю водорастворимых витаминов при длительной варке.
- Лучше не чистить слишком глубоко — под кожицей много витаминов и клетчатки.
- Сохраняйте воду, в которой варили/парили — используйте её в супах, соусах, смузи.
Методы приготовления (рейтинг по сохранению пользы)
1) Сырые — максимально сохраняют витамины: салаты, смузи, стружка в гарнир.
Пример: салат из 2 средних морковок (натирать), 1 ст.л. оливкового масла, сок 1/2 лимона, щепотка соли, 1 ч.л. мёда, 1 ст.л. семян тыквы.
2) Тёплые/паровые — почти оптимально: быстрый пар (5–8 мин) сохраняет структуру и часть витаминов.
Сколько: парить целые/кусочками 5–10 минут до мягкости.
3) Быстрая обжарка/тушение — хорошая альтернатива, особенно с жиром (улучшает усвоение каротинов).
Пример: нарезать кружочками, обжарить 5–7 мин на 1 ст.л. оливкового масла, добавить соль и травы.
4) Запекание в духовке — концентрирует вкус и увеличивает усвоение каротина, но более длительная термическая обработка.
Режим: 200 °C, 20–30 мин, 1 ст.л. масла на 300–400 г моркови.
5) Варка в большом объёме воды — худший вариант для водорастворимых витаминов, но если используете бульон или сохраняете воду — приемлемо.
Варить 10–15 мин, использовать бульон дальше.
Специфичные советы
- Всегда добавляйте жир при подаче: 1 ч.л. масла на одну среднюю морковь или 1 ст.л. на 300–400 г.
- Тертая морковь в заправке быстрее отдаёт вкус и питательные вещества; сочетайте с маслом и кислотой (лимон/уксус).
- Блендер/пюрирование: делает каротин ещё доступнее, особенно если добавить 1–2 ст.л. масла или кусочек авокадо.
- Микроволновка с минимальным количеством воды — быстрый и щадящий метод: 4–6 мин на высокой мощности для 2–3 очищенных морковок.
- Хранение: в холодильнике в плёнке/контейнере — не оставлять долго (максимум 2–3 недели), не замачивать в воде.
3 простых рецепта (быстро, полезно)
1) Хрустящий салат с морковью
- 2 средние моркови — натереть
- 1 ст.л. оливкового масла, сок 1/2 лимона, 1 ч.л. мёда, соль
- 1 ст.л. семян (подсолнеч./тыкв.)
Смешать — готово.
2) Пареная морковь с маслом и зеленью
- 500 г моркови — порезать кольцами
- Парить 7–8 мин до мягкости
- Добавить 1 ст.л. сливочного или оливкового масла, укроп/петрушку, щепотку соли
3) Крем‑суп из моркови с кокосом
- 500 г моркови — порезать, слегка обжарить 5 мин с 1 ст.л. масла
- Добавить 500 мл овощного бульона, варить 10–12 мин
- Взбить блендером, добавить 100 мл кокосового молока, соль, перец