Редис — это корнеплодное растение Raphanus sativus из семейства крестоцветных (Brassicaceae). Чаще всего выращивается как однолетник ради упругого сочного корнеплода с острым вкусом (за счёт глюкозинолатов и изотиоцианатов).
Происхождение и природный ареал
Дикие родственные виды (вроде Raphanus raphanistrum — «дикий редис») естественно распространены в Европе, Западной Азии и Средиземноморье; встречаются также в Северной Африке. Доместикация редиса происходила в Евразии; существуют две большие исторические линии: европейские короткие/круглые формы и азиатские длинные (дайкон). Точные «точки» происхождения спорны, но центр(ы) разнообразия — Средиземноморье и Восточная Азия (Китай/Япония). Из-за культивирования и натурализации растёт теперь по всему земному шару в умеренном поясе.
Где растёт в природе (условия)
Дикие и натурализованные формы предпочитают открытые, обеднённые и нарушенные места: поля, обочины, прибрежные участки и пустоши.
Культивируемый редис любит прохладный климат и влажную, рыхлую, богатую гумусом почву; плохо переносит жару — быстро стрелкуется и теряет вкус.
Основные типы редиса
Маленький столовый (круглый, красный) — типично для Европы.
Дайкон (R. sativus var. longipinnatus) — длинный белый, популярный в Азии.
Чёрный редис (R. sativus var. niger) — более острый, используется и в кулинарии, и в народной медицине.
Масличный редис (cover/forage radish) — для сидерации и кормов.
Ботаника и использование
Листья перистые, цветки крестообразные, плоды — стручки (с семенами). Используют в пищу (свежим, маринованным, приготовленным), как сидерат, кормовую культуру и иногда в медицине/народной практике. Выращивают повсеместно как скороспелую культуру (обычно 3–6 недель до урожая в зависимости от сорта).
Практические советы для выращивани
— Сеять в прохладный период: ранняя весна и позднее лето — чтобы избежать стрелкования.
— Глубина посева 1–2 см; расстояние 2–5 см для мелких форм, 10–20 см для дайкона.
— Почва: рыхлая, без камней, pH ~5.5–7.0; регулярный полив — для нежного вкуса.
— Хранение: в холодильнике без ботвы — до нескольких недель.