Кофе — это кустарник или небольшое дерево рода Coffea (семейство мареновые, Rubiaceae). Естественный ареал — тропическая Африка: дикие формы арабики (Coffea arabica) происходят из высокогорий Эфиопии, откуда и началась история напитка.
Начало культивирования кофе
В XVII веке напиток попал в Европу через торговлю (включая Венецию). Голландцы первыми стали культивировать кофе на Яве. В XVIII веке европейские державы распространили кофе по колониям: французский ботаник/моряк Габриэль де Клиё (по одной из версий, 1723) и другие доставляли саженцы в Карибский бассейн; португальский дипломат Франсиско де Мело Палета считается связанной фигурой при появлении кофе в Бразилии (1727). Бразилия в XIX–XX вв. стала крупнейшим поставщиком.
Зачем начали выращивать
Изначально — для местного потребления как тонизирующее средство. Позже — как высокодоходная коммерческая культура для внутренней торговли и экспорта, особенно в колониальной экономике.
Основные виды и современные сорта
Coffea arabica (арабика) — высокое качество, более низкое содержание кофеина, чувствительна к климату и болезням; на её долю приходится примерно 60–70% мирового производства. Ключевые линии/сорта: Typica, Bourbon, Caturra, Mundo Novo, Catuai, Geisha (Gesha), SL28/SL34 (Кения), Pacamara, Maragogype.
Coffea canephora (робуста) — более устойчива, выше содержание кофеина, чаще используется в смесях и для растворимого кофе; около 30–40% производства. В Бразилии робусту называют Conilon.
Coffea liberica и Coffea excelsa — редкие виды, местами культивируются ради специфического вкуса и устойчивости.
Современные тенденции культивирования кофе
Сдвиг в сторону сортов с лучшим вкусом (спешелти), микролотов и устойчивых гибридов (Catimor, Ruiru 11, Castillo и т. п.) для борьбы с болезнями и изменением климата. Популярность генетических исследований и селекции для повышения устойчивости при сохранении вкусовых качеств.