Айва — это плодовое дерево или кустарник, родственник яблони и груши, родом из Западной Азии и Кавказа. Её крупные, золотисто-желтые плоды часто имеют грушевидную или яблокообразную форму и легкий пушок. Сырая айва очень твердая, терпкая и вяжущая, из-за чего её редко едят свежей.
Однако после термической обработки (варки, запекания, тушения) айва преображается, приобретая восхитительный сладковатый вкус, нежную текстуру и интенсивный, уникальный аромат. Её широко используют для приготовления варенья, желе, мармелада, компотов и десертов, а также как ароматную добавку к мясным блюдам.