Артишок — распространенное южное растение. Традиционно выращивается и очень широко используется на юге Европы, Средиземноморье и на Востоке. На Руси появился ещё в допетровские времена. Завезен и очень популярен в США.
В Российской Империи пользовался популярностью только у состоятельных жителей. Простыми крестьянами для собственного применения не выращивался, видимо, из-за того, что только малая часть растения используется в пищу. Среди горожан считался деликотесом. После революции растение было окончательно забыто. В наше время артишок считается экзотикой и встречается крайне редко, а жаль — это очень красивое многолетнее растение, крайне полезное и очень вкусное.