Сельдерей (Apium graveolens) — многолетнее травянистое растение семейства Зонтичные (Apiaceae). В сельском хозяйстве чаще всего выращиваются однолетние формы, используемые в пищу как овощная культура.
Ботаническое описание
Стебель — мощный, сочный, цилиндрический или слегка ребристый. Именно стебли являются основной частью съедобной части у листового сельдерея. — Листья — сложные, перистые, с глубоко рассеченными долями. Листья имеют характерный сильный аромат. — Корневая система — стержневая, развитая. Существуют специальные сорта, где в пищу употребляется именно мясистый корень. — Цветки — мелкие, белого или светло-зеленого цвета, собраны в сложные зонтики.
Классификация по назначению
В зависимости от того, какая часть растения используется в кулинарии, выделяют три основные группы:
Стеблевой (листовой) сельдерей — ценятся толстые, мясистые и сочные черешки листьев.
Корневой сельдерей — выращивается ради крупного, округлого и плотного корня.
Листовой сельдерей — используется преимущественно для получения ароматной зелени (листьев).
Химический состав и свойства Сельдерей считается суперфудом благодаря высокой концентрации биологически активных веществ: — Микроэлементы — богат калием, натрием, магнием и кальцием, что полезно для сердечно-сосудистой системы. — Витамины — содержит витамины K (важен для свертываемости крови), C, A, группы B. — Фитохимические соединения — содержит апгенин и лютеолин (антиоксиданты), а также фталиды, которые способствуют расслаблению гладкой мускулатуры сосудов. — Эфирные масла — придают растению специфический, узнаваемый аромат и обладают антисептическими свойствами.
Особенности выращивания
Растение требует регулярного и обильного полива, особенно в период формирования корнеплодов или стеблей. — Почва — предпочитает богатые гумусом, рыхлые и плодородные почвы с нейтральной кислотностью. — Температурный режим — сельдерей умеренно холодостоек, но для получения качественного урожая необходим умеренный климат без экстремальной жары. — Свет — требует хорошего освещения, но при выращивании стеблевого сельдерея иногда применяется притенение для сохранения нежности черешков.