Употребление перца чили в значительных объёмах, как показывают недавние научные изыскания, способно увеличивать вероятность возникновения рака пищевода. Однако, как подчёркивают эксперты, имеющихся на сегодняшний день свидетельств всё ещё недостаточно для того, чтобы установить прямую причинно-следственную связь. Вопрос о том, может ли столь популярная в кулинарии многих стран приправа влиять на онкологические риски, остаётся предметом многолетних дискуссий в научном сообществе. С одной стороны, в состав перца чили входят соединения, демонстрирующие в лабораторных условиях противовоспалительные и даже противораковые свойства; с другой — ряд исследований, проведённых с участием людей, указывает на то, что чрезмерно высокое потребление этого продукта ассоциировано с повышением риска развития определённых видов злокачественных новообразований желудочно-кишечного тракта.
Масштабный обзор, опубликованный в авторитетном издании Frontiers in Nutrition, обобщил данные и доказательства, свидетельствующие о том, что люди, потребляющие наибольшее количество перца чили, с большей вероятностью сталкиваются с определёнными формами онкологических заболеваний, в особенности — с раком пищевода. При этом авторы работы особо отмечают: имеющиеся данные не доказывают, что именно перец чили является причиной развития рака, и для окончательных выводов необходимы более строгие и углублённые исследования.
Более пристальный взгляд на перец чили и риск развития онкологических заболеваний
Рак желудочно-кишечного тракта, охватывающий такие локализации, как пищевод, желудок, толстая и прямая кишка, ежегодно становится причиной миллионов новых диагнозов по всему миру, оставаясь одной из ведущих причин смертности, связанной с онкологией. Поскольку эти виды рака зачастую обнаруживаются уже на поздних, трудно поддающихся лечению стадиях, учёные непрерывно ищут факторы питания и образа жизни, способные влиять на риск их возникновения.
Перец чили, ежедневно употребляемый миллиардами людей, является неотъемлемой частью кулинарных традиций Азии, Латинской Америки, Африки и многих других регионов мира. Его характерная жгучесть обусловлена капсаицином — природным соединением, стимулирующим нервные рецепторы, отвечающие за восприятие тепла и боли. Именно капсаицин привлёк пристальное внимание исследователей: лабораторные эксперименты показывают, что он способен ускорять обмен веществ и даже уничтожать раковые клетки в определённых условиях. Однако другие опыты, напротив, демонстрируют, что при иных обстоятельствах капсаицин может стимулировать рост опухолей или вызывать раздражение тканей. Эта противоречивость данных существенно затрудняет однозначную оценку его влияния на онкологические риски.
Что обнаружил анализ
Стремясь прояснить взаимосвязь между потреблением перца чили и риском развития рака желудочно-кишечного тракта, исследователи проанализировали данные 14 наблюдательных исследований, в которых приняли участие более 11 000 человек. Из них более 5 000 участников уже имели диагноз онкологического заболевания желудочно-кишечного тракта. Сравнивая группы людей с наименьшим и наибольшим потреблением перца чили, учёные выявили, что у любителей острой приправы вероятность развития злокачественных новообразований желудочно-кишечного тракта в целом была примерно на 64% выше.
Наиболее выраженная связь была обнаружена в отношении рака пищевода. У участников, входящих в группу с самым высоким уровнем потребления перца чили, риск развития этого заболевания оказался почти в три раза выше по сравнению с теми, кто потреблял его в минимальных количествах. Что касается других форм рака желудочно-кишечного тракта, картина оказалась менее однозначной. Исследователи не зафиксировали статистически значимого увеличения риска рака желудка или колоректального рака. Хотя в случае рака желудка наблюдалась тенденция к более высокому риску — примерно на 77% выше среди активных потребителей перца чили, — этот показатель не достиг порога статистической значимости. Основываясь на полученных результатах, авторы обзора пришли к заключению, что данные «предполагают, что перец чили является фактором риска развития некоторых видов рака желудочно-кишечного тракта (например, рака пищевода)».
Почему результаты различаются по всему миру
Примечательно, что результаты исследований варьировались в зависимости от географического региона. Так, работы, проведённые в Азии, Африке и Северной Америке, в целом выявили повышенный риск развития рака среди людей, потребляющих наибольшее количество перца чили. В то же время исследования, выполненные в Европе и Южной Америке, не продемонстрировали подобного увеличения риска — в некоторых случаях наблюдалось даже его снижение.
Учёные полагают, что эти различия могут объясняться целым рядом факторов. Средний объём потребления перца чили существенно различается в зависимости от региона, и на итоговые результаты способны влиять способы кулинарной обработки, сорта перца, генетические особенности популяций, а также такие сопутствующие привычки, как курение, употребление алкоголя и общий характер диеты. Исследователи особо отметили, что «географические регионы демонстрируют разную степень риска развития рака желудочно-кишечного тракта», и предположили, что при разработке диетических рекомендаций следует обязательно учитывать региональную специфику.
Почему пищевод может быть особо уязвим
Учёные выдвинули несколько гипотез, объясняющих, почему пищевод реагирует на потребление перца чили сильнее, чем другие отделы желудочно-кишечного тракта. Капсаицин активирует рецепторы, вызывающие ощущение жжения и раздражения, и при регулярном и обильном воздействии на слизистую пищевода это может приводить к хроническому воспалению и повреждению тканей, что, в свою очередь, потенциально способно повышать риск злокачественной трансформации клеток. Тем не менее, для подтверждения этих механизмов требуются дополнительные, более целенаправленные исследования.
цепторы TRPV1, вызывая знакомое ощущение жизнедеятельности, связанное с нарушением пищеварения. Некоторые исследователи подозревают, что частое употребление чрезмерного количества острой пищи может вызвать хроническое раздражение, что приводит к воздействию пищевода на чувствительность людей. изменения в том, как быстро восстанавливаются и заменяются клетки функционального метода, а также могут влиять на реакции тканей в течение времени. Эти идеи остаются гипотезами и не доказаны.
Общая картина
Хотя эти выводы могут показаться тревожными, интерпретировать их следует с осторожностью.
Каждое исследование, включенное в обзор, носило наблюдательный характер. Это означает, что исследователи смогли обнаружить связь, но не смогли определить, вызывает ли перец чили сам по себе риск более высокого риска. Другие факторы, такие как курение, употребление алкоголя, социально-экономические особенности, инфекция или общий режим питания, также могут способствовать этому.
С момента публикации обзор более широкий анализ по-прежнему рисовал неоднозначную картину. Обзорный обзор, включающий элементарные системные обзоры, пришел к выводу, что острая пища и капсаицин, по-видимому, несут в качестве потенциальной пользы для здоровья, а также возможных рисков, в зависимости от изучаемого заболевания, потребления его количества и учитываемого населения. Некоторые данные связывают острую пищу со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и преждевременной смерти, в то время как исследование метода методической системы показывает противоречия.
На данный момент исследователи говорят, что один из самых больших вопросов, оставшихся без ответа, является доза. До сих пор неясно, что влияние умеренного потребления перца чило те же риски, которые наблюдаются среди наиболее влиятельных потребителей, или существует порог выше, начало риска которого проявляется.
Будущие исследования, которые будут наблюдать за людьми на протяжении многих лет, должны будут определить, играет ли сам перец чили прямую роль в развитии или наблюдательные связи, обусловленные другими факторами образа жизни и окружающей среды.