Кредит: Шаттерсток
Масштабная проверка, проведённая на британском рынке, показала, что грибковые токсины присутствуют в каждом из 212 протестированных продуктов растительного происхождения – от вегетарианских бургеров, кусочков «курицы» и веганских колбас до овсяного, миндального и соевого молока. Исследование, выполненное под руководством Университета Пармы при участии Университета Крэнфилда, охватило заменители мяса и напитки, доступные обычным покупателям в Великобритании. В каждом образце обнаружилось как минимум одно из 19 микотоксинов, причём нередко – сразу несколько соединений одновременно.
Почему растительная пища уязвима перед микотоксинами
Микотоксины, продуцируемые плесневыми грибами, особенно часто встречаются в продуктах на растительной основе. Причина кроется в сырье: зерновые, бобовые и семена, входящие в состав таких изделий, могут поражаться плесенью ещё на этапе выращивания или последующего хранения. Однако уровни содержания токсинов в британских продуктах, как подчёркивают авторы работы, стабильно остаются ниже предельных значений, рекомендованных Европейским союзом. Это, по их словам, свидетельствует о высоких стандартах качества, которых придерживается пищевая индустрия Соединённого Королевства.
Накопление малых доз: скрытая угроза для здоровья
Главная опасность, предупреждают учёные, связана не с разовым потреблением какого-либо растительного продукта, а с повторяющимся воздействием даже незначительных количеств микотоксинов. Предыдущие исследования продемонстрировали, что эти соединения способны накапливаться в организме, со временем приводя к поражению печени и почек, подавлению иммунной системы и развитию раковых опухолей. Поэтому диета, целиком построенная на растительной пище, без должного контроля может увеличить суммарную токсическую нагрузку.
Полученные данные, по мнению исследователей, послужат основой для совершенствования методов оценки рисков и принятия регулирующих решений в области безопасности продуктов питания для потребителей Великобритании.
Эксперт: избежать токсинов невозможно, но управлять рисками необходимо
Андреа Патриарка, старший преподаватель микологии в Университете Крэнфилда, отметил, что микотоксины повсеместно присутствуют в продовольственном сырье и полностью исключить их из рациона нереально. По его словам, потребителям не стоит опасаться разнообразных продуктов или отказываться от них. Однако особую тревогу вызывает выход на рынок новых пищевых товаров, поскольку для них пока не существует утверждённых нормативов по содержанию микотоксинов.
Учёный напомнил, что его команда взаимодействует с представителями всей производственной цепочки – от фермеров до компаний-переработчиков, – внедряя системы управления микотоксинами, интегрированные в стандарты безопасности. Результаты работы помогают надзорным организациям точнее оценивать риски, прежде всего в многокомпонентных продуктах. Вместе с Университетом Пармы сейчас проводятся исследования, оценивающие воздействие этих веществ на мировое население при различных пищевых привычках. Конечная цель – предоставить политикам аналитические материалы и повысить осведомлённость уязвимых групп потребителей.
Полный отчёт под названием «Загрязнение микотоксинами напитков растительного происхождения и заменителей мяса: исследование рынка Великобритании» опубликован в журнале Food Control.
Работа выполнена при финансовой поддержке грантового соглашения Horizon Europe FunShield4Med (HORIZON-WIDERA-2021-ACCESS-03) № 101079173, финансируемого Европейским союзом.