Редька — культурное растение из семейства Капустные. Основная съедобная часть — утолщённый корнеплод, но листья и семена тоже применяют. Сорта различаются сильно по форме, цвету и вкусу: мелкие пикантные весенние редиски, крупные зимние белые (дайкон), чёрная редька, масличная редька (выращивается как сидерат).
Откуда взялось редька
Родина рода Raphanus — Средиземноморье и передняя/центральная Азия. Дикий вид Raphanus raphanistrum распространён в Европе и Западной Азии. — Культурная редька одомашнена несколько тысяч лет назад. Точные пути одомашнивания спорны: часть учёных указывает на Восточную Азию (Китай), часть — на регионы Средиземноморья и Передней Азии. В любом случае разные формы развивались и распространялись по Евразии через торговые пути (включая Шёлковый путь).
Современные типы и сорта редьки
Маленькие столовые, дайкон, чёрная и масличная… — результат многовековой селекции и адаптации к разным климатам и кухням.
Как выращивать редьку
Почва: лёгкая, рыхлая, без крупной глины; pH ≈ 6–7. Посев: мелкие редиски — 1–2 см глубиной, междурядья 10–15 см; дайкон и зимние — 2–3 см глубины, междурядья 30–40 см.
Температура выращивания важно и оптимально не выше 10–20°C, весной и осенью — лучше. Летом мелкие редиски быстрее «стреляют» стрелками и горчат.
Полив: равномерный — избыток/дефицит воды дают трещины и горечь. Уборка: мелкие — 3–6 недель; дайкон — 60–120 дней (в зависимости от сорта).
Болезни и вредители редьки
Капустная белянка, крестоцветные блошки, личинки капустной мухи; профилактика — севооборот, укрытия, обработка при необходимости.
Хранение и применение
Мелкие редиски — в холодильнике в пакете с влажной бумагой 1–2 недели. Зимние (дайкон, чёрная) — в погребе/корневой яме при +0–4°C до нескольких месяцев.
Использование на кухне: сырые в салатах, маринованные, тушёные, в квашеных блюдах (китайская/корейская кулинария), соки и настойки (трад. медицина).