Горчица является однолетним растением, достигающим 90 и более см в высоту. Стебель прямостоячий, в основном слабоветвящийся, листья в зависимости от вида цельные или лировидные (перисто-рассечённые, перисто-раздельные) с зубчиками по краям. Жёлтые цветки горчицы собраны в кисти зонтично-щитковидной формы, количество бутонов в них варьируется от 25 до 100 штук. Плоды – тонкие стручки с круглыми небольшими семенами.
Выращивание горчицы
Культурную горчицу выращивают для получения масла, используемого в разных областях: кулинарии, парфюмерии, косметологии, медицине, полиграфии. Из молотых, дроблёных или целых семян готовят популярную приправу – горчицу: в виде однородной пасты, зернистую, с добавлением кусочков овощей или фруктов. Зёрна кладут в маринады для консервирования овощей, грибов, в соусы к рыбе и мясу. Листья молодой горчицы добавляют в овощные салаты.
Горчичный жмых, полученный в результате переработки семян (после отжима масла), используют как удобрение, корм для домашнего скота. Из него также получают горчичный порошок, который применяют для изготовления горчичников – популярного прогревающего средства, в садоводстве – в качестве инсектицида против вредителей, в кулинарии – для приготовления различных горчичных соусов