Новые диетические рекомендации переворачивают пищевую пирамиду

1

Рекомендуется употреблять в пищу белковые и полножирные молочные продукты, избегая при этом продуктов с ультрапереработкой

В новых диетических рекомендациях в Соединенных Штатах особое внимание уделяется употреблению цельных продуктов, при этом приоритет отдается белкам, таким как мясо и полножирные молочные продукты.

Американские диетические рекомендации подверглись пересмотру. 7 января Министерство здравоохранения и социальных служб и Министерство сельского хозяйства представили новую пищевую пирамиду. В соответствии с этими рекомендациями мясо и полножирные молочные продукты, оливковое масло и овощи расположены на широкой вершине перевернутого треугольника. В то время как зерновые и фрукты упали в цене.

Многие эксперты опасались, что министр здравоохранения Роберт Ф. Кеннеди-младший повысит рекомендуемое количество насыщенных жиров в рационе, но в рекомендациях по-прежнему указано, что насыщенные жиры должны составлять не более 10 процентов калорий. Эти типы жиров связаны с такими проблемами со здоровьем, как болезни сердца, ожирение и диабет 2 типа. В настоящее время в возникновении этих и других хронических заболеваний обвиняют ультрапереработанные продукты, в том числе рафинированные злаки. И впервые с тех пор, как эти рекомендации были опубликованы в 1980 году, в них не установлены суточные нормы употребления алкоголя, которые были связаны с различными видами рака.

Предыдущие версии рекомендаций по питанию представляли собой длинные технические документы, но новые рекомендации кратко изложены на шести страницах. Эти рекомендации определяют, что входит в состав блюд, подаваемых в школах и военным, и влияют на то, какие продукты питания подпадают под федеральные программы продовольственной помощи.

Science News поговорили о новых диетических рекомендациях с Мэрион Нестле, почетным профессором в области питания, исследований пищевых продуктов и общественного здравоохранения в Нью-Йоркском университете. Нестле является автором книги «Что есть сейчас» и других книг и блогов о политике в области питания.

Беседа была отредактирована для большей полноты и ясности.

Чем новые диетические рекомендации отличаются от предыдущих?

Нестле: Они абсолютно радикальны. Они просто так отказались от 40-летних рекомендаций по питанию и заменили их рекомендациями, которые датируются 1950-ми годами. Мой девиз для них таков: они запутанные, непоследовательные, противоречивые, идеологические и очень ретро-стильные. В них есть одна действительно замечательная черта. Они говорят: “Ешьте настоящую еду”. Звучит нелепо, но это действительно революционный подход, и он очень полезен. Но идея о том, что нужно есть настоящую пищу, не является главной в рекомендациях.

Вместо этого, они подчеркивают важность белка. Он стоит на первом месте в рекомендациях по питанию и в пирамиде, которая прилагается к рекомендациям.

Под белком они подразумевают мясо и полножирные молочные продукты, и это удивительно, потому что это противоречит многолетним доказательствам. Они утверждают, что это основано на научных доказательствах, но они их не приводят, так что я не знаю, что это такое.

То, что я вижу, — это набор рекомендаций по питанию, которые являются несомненным преимуществом для мясной, молочной и алкогольной промышленности и убытком для продуктов с ультрапереработкой. Это нормально. У меня нет никаких проблем с этим.

Новая пищевая пирамида (слева), иллюстрирующая рекомендации по диетическому питанию для американцев, переворачивает предыдущие рекомендации с ног на голову. Старые пищевые пирамиды рекомендовали есть больше злаков, овощей и фруктов, в то же время советуя экономить на мясе и жирах. В новых рекомендациях приоритет отдается потреблению белка.Слева направо: Министерство сельского хозяйства США/Министерство здравоохранения и социальных служб США; Gurzzza/iStock/Getty Images Plus

Идеология — “Мы больше не собираемся объявлять войну насыщенным жирам. Вместо этого мы собираемся объявить войну сахару”. — Это нормально. Людям было бы лучше есть меньше сахара, потому что в нем много калорий и нет питательных веществ, о которых стоило бы говорить. И если есть что-то, что американцам больше всего не нужно, так это калории без питательных веществ.

Поэтому они хотят, чтобы люди ели продукты с высоким содержанием питательных веществ. Я за это. Кто будет за это платить? Вы знаете, эти рекомендации регулируют школьное питание, и для того, чтобы в школах были такие продукты, им придется платить намного больше, потому что, согласно нашей системе, эти продукты стоят дороже, чем продукты с ультрапереработкой. Откуда возьмутся деньги на школьное питание?

В чем преимущества новых рекомендаций?

Nestle: Рекомендации употреблять меньше продуктов с ультрапереработкой. На самом деле диетические рекомендации всегда выступали против продуктов с высокой степенью переработки, потому что они требовали продуктов с низким содержанием жира, сахара и насыщенных жиров.

Я думаю, что людям было бы гораздо лучше, если бы они употребляли меньше продуктов с ультрапереработкой и цельнозерновых продуктов. Я полностью за это, но не за увеличение объемов производства мяса и молочных продуктов. Нам приходится сталкиваться с изменением климата и проблемами устойчивого развития. Говядина – это единственный продукт питания, который в наибольшей степени влияет на изменение климата, и молочный скот не намного лучше.

В чем слабые стороны новых рекомендаций?

Nestle: Они противоречивы. С одной стороны, они советуют вам есть больше мяса и молочных продуктов с высоким содержанием жира, а с другой — ограничить потребление насыщенных жиров до 10 или менее процентов калорий. Это будет очень сложно сделать. Мясные и молочные продукты являются основными источниками насыщенных жиров в рационе американцев. Это противоречивая рекомендация.

Рекомендация есть больше фруктов и овощей противоречит приведенным цифрам — три порции овощей и две порции фруктов. Это примерно половина фруктов и овощей, рекомендованных в предыдущих рекомендациях по питанию.

Имеет ли смысл отдавать предпочтение белку?

Nestle: Идея поощрять людей потреблять больше белка вообще не имеет смысла, потому что люди и так потребляют в два раза больше белка, чем им нужно. Вы можете возразить, что в этих рекомендациях говорится, что вы должны получать белок из натуральных продуктов, а не из продуктов с ультрапереработкой, но люди уже получают белок из натуральных, а не ультрапереработанных продуктов. В рационе американцев белок никогда не был проблемой.

Они делают упор на мясные белки. Насколько я понимаю, в приоритете мясные и молочные продукты, а овощи [идут позади]. И это потому, что в растительных белках не хватает определенных аминокислот, и они не так близки к белковым потребностям человека, как животные белки. Но мы знаем это со времен книги Фрэнсис Мур «Диета для маленькой планеты», которая появилась в начале 1970-х годов, гласит, что все, что вам нужно делать, это есть два разных вида овощей или злаков. Диеты, которые исторически основывались на зерновых и бобовых, прекрасно удовлетворяли потребности в аминокислотах и намного полезнее для людей и планеты, чем употребление большого количества говядины.

Как изменилась роль жиров и зерновых в рационе в соответствии с новыми рекомендациями?

Nestle: Они хотят, чтобы вы употребляли полезные жиры. Под полезными жирами они подразумевают оливковое масло, сливочное масло и говяжий жир.

Количество порций цельнозерновых продуктов было сокращено. Это были шесть порций круп; половину из них приготовьте из цельного зерна — таким образом, три порции цельного зерна, три порции очищенного зерна. В этих рекомендациях особое внимание уделяется очищенному зерну, каким оно и должно быть, потому что оно относится к продуктам сверхпрочной обработки. Я не могу сказать, подразумевали ли они, что цельные зерна — это та часть, которую вы должны есть в меньшем количестве.

Рисунок, который очень красив, труден для понимания. Кажется, что вам не следует есть то, что находится в нижней части пирамиды. Я не уверен, что так было задумано. Они совершенно ясно дали понять, что хотят, чтобы вы ели цельнозерновые продукты. Это довольно убедительная рекомендация. Но пирамида все усложняет.

Есть несколько забавных моментов, связанных с тем, чтобы убедиться, что вы употребляете жиры, удовлетворяющие ваши потребности в незаменимых жирных кислотах, но в трех приведенных примерах содержится крайне мало незаменимых жирных кислот. Они не славятся своим содержанием незаменимых жирных кислот. Если вам нужны незаменимые жирные кислоты, то для этого вам нужны масла из семян, а они, конечно, не упоминаются. Вот в чем заключается идеология.

Подтверждаются ли эти рекомендации наукой о питании?

Нестле: Я бы сказал, что ультрапереработанные пищевые продукты в значительной степени поддерживаются наукой. И затем, после того, как Консультативный комитет по диетическим рекомендациям представил свой отчет, появились некоторые из наиболее впечатляющих научных данных. Они продолжают подтверждать, что люди, которые едят много ультрапереработанных продуктов, потребляют больше калорий, чем в противном случае, гораздо больше. Сейчас это подтверждается. Я думаю, что факты подтверждают это очень хорошо.

В 2011 году Министерство сельского хозяйства США заменило старую пищевую пирамиду на MyPlate, поощряя людей употреблять в пищу разнообразные продукты, включая фрукты, овощи, цельнозерновые продукты, постное мясо и нежирные или обезжиренно-обезжиренные молочные продукты. Тарелка была заменена перевернутой пирамидой.

Есть ли доказательства того, что нужно есть больше мяса и молочных продуктов с высоким содержанием жира? Трудно сказать. Я думаю, что с точки зрения устойчивости к изменению климата, это абсолютно не так. С точки зрения здоровья человека, проблема насыщенных жиров в целом спорна, но в любом случае употребление большего количества мяса и молочных продуктов приведет к увеличению количества калорий, если только вы не будете абсолютно уверены, что эти продукты настолько сытны, что люди не захотят есть что-либо еще и не захотят пить больше. переедайте. Это еще предстоит выяснить. У нас нет исследований, подтверждающих это.